O amido resistente

O amido resistente é considerado tanto uma fibra dietética, bem como uma fibra funcional, dependendo se é naturalmente nos alimentos ou adicionados. O EUA Instituto de Medicina definiu fibra total igual a fibra funcional acrescida fibra dietética, e rotulagem de alimentos dos EUA não faz distinção entre eles.

Em 1971, o pintor e Burkitt sugeriu que existe uma diferença significativa entre a quantidade de fibra dietética pessoas urbanizadas e consumir a quantidade ideal de fibras para a saúde e bem-estar, mas algum ceticismo permanece.

Em 1982, Englyst et al. amido gelatinizado então pós-processados com tanto alfa-amilase e pullulanase a fim de analisá-lo, descobriu que alguns amido permaneceu, e chamou-lhe de amido resistente.

Em 1986, Berry formada RS3 funcionais fibras alimentares por um processo de aquecimento e arrefecimento uma variedade de fontes de amido, um dos quais era amilopectina pré-processado com o pullulanase enzima.

Essa fonte teve o segundo maior nível de amido resistente alfa-amilase, enquanto amylomaize ou de alto teor de amilose do amido teve o maior. ] Em 2007, o Federal Register publicou um Instituto 2,001 EUA of Medicine (IOM) Painel na definição da resposta da fibra dietética para um pedido de os EUA Food and Drug Administration.

O Painel IOM propôs duas definições: fibra funcional ", hidratos de carbono não digeríveis isolados que têm efeitos fisiológicos benéficos em seres humanos", e fibra dietética como "hidratos de carbono não digeríveis e lignina que são intrínsecos e intactos nas plantas." Eles também propôs que as classificações anteriores de solúvel contra insolúvel ser extinto e substituído por viscoso contra fermentável em relação a cada fibra específica.

A Academia Nacional de Ciências do Instituto de Medicina nos Estados Unidos recomendou uma ingestão de fibra diária de 38 gramas para homens adultos e 25 gramas para mulheres adultas. Muitos países ao redor do mundo recomendam 25-30 gramas para as suas populações.

Benefícios potenciais para a saúde

Autoridades de saúde pública e organizações alimentares, tais como a Organização para a Alimentação e Agricultura , a Organização Mundial de Saúde ,a Fundação Nutrição britânico e da Academia Nacional de Ciências dos EUA reconhecem amido resistente como um carboidrato benéfico. O WIC programa (mulheres, bebês, crianças) inclui muitos alimentos ricos em amido resistente.

A Organização Comum de Agricultura e Alimentação da Organização Mundial de Saúde Consulta de Especialistas das Nações Unidas / Mundo em Nutrição Humana declarou: "Um dos grandes avanços na nossa compreensão da importância dos hidratos de carbono para a saúde nos últimos vinte anos tem sido a descoberta de amido resistente. "

Pesquisa de amidos resistentes RS2 de alta amilose milho indica benefícios na saúde intestinal / cólon, bem como benefícios metabólicos em glicêmico gestão, a saciedade e fome e a saúde ocular.] Os diferentes tipos e fontes de amido resistente são digeridos e / ou fermentado, de modo diferente e, portanto, tem de ser considerado individualmente.

O controle de peso

O consumo de alimentos que contêm amido resistente natural parece afetar positivamente a gestão do peso em seis maneiras.

Fibra fortificação: quando adicionados aos alimentos, como pão, biscoitos, produtos doces, massas, barras nutritivas e cereais, o amido resistente pode aumentar o teor de fibra, sem afetar o sabor ou textura.

Em 2003, a Organização Mundial de Saúde concluiu que a fibra dietética foi o único componente dietético que havia provas convincentes, mostrando um efeito protetor contra o ganho de peso e obesidade . [ duvidosa - discutir ] Embora os mecanismos exatos da fibra proteger contra o ganho de peso ainda estão sob investigação, a sua capacidade de aumentar a saciedade e diminuir a fome subsequente, juntamente com a alteração da secreção de hormonas relacionadas com a digestão dos alimentos, são consideradas prováveis mecanismos.

Calorias redução:

O amido resistente pode ser usado para substituir ingredientes alimentares mais elevadas calorias, tais como a farinha ou outros hidratos de carbono de digestão rápida. Amido resistente natural proporciona entre 2-3 kcal / grama (8-12 kJ / grama) versus 4 kcal / grama (16 kj / grama). Por conseguinte, o amido resistente é uma ferramenta valiosa para os formuladores de reduzida alimentos calóricos .

Saciedade :
Estudos recentes demonstraram que múltiplos ocorrendo naturalmente amido resistente (a partir de milho com alto teor de amilose e de grãos de cevada) aumenta a saciedade e reduz a ingestão de alimentos, a curto prazo (dentro de algumas horas) e de longo prazo (durante 20-24 horas).

No entanto, o amido de trigo resistente quimicamente modificado, amido de batata resistentes quimicamente modificado e retrogradado, tratados com ácido amido de milho resistentes ao alto teor de amilose foi demonstrado que não têm qualquer impacto sobre a saciedade subjectiva e nenhum impacto sobre subsequente a ingestão de alimentos.

Lipid oxidação:

O amido resistente pode ajudar a queimar gordura e pode levar ao acúmulo de gordura mais baixo. Um ensaio clínico com amido resistente de milho de alta amilose mostrou que aumentou a oxidação de gordura após uma refeição. Estes resultados sugerem uma possível metabólica efeito de amido resistente, que pode afetar o peso corporal.

O armazenamento de gordura: amido resistente a partir de milho com alto teor de amilose foi mostrado para melhorar o metabolismo do ácido gordo no interior do tecido adiposo. Um ensaio clínico em humanos encontraram aumento dos níveis de lipases ( lipase hormônio-sensível (HSL), lipase lipoprotéica (LPL) e da lipase adiposo triglicérides (ATGL)) o que pode indicar aumento da diferenciação dos adipócitos no tecido adiposo.

Melhora o metabolismo: Um estudo em animais demonstrou que o amido resistente alterado independentemente do metabolismo de formas que impediram peso re-ganho em uma dieta rica em gordura [55]

Glicêmico (açúcar no sangue) gestão

O consumo de amido resistente naturais por seres humanos tem mostrado resultar em

Diminuição da resposta glicêmica em indivíduos saudáveis, diminuição da resposta da glicemia em diabéticos.

Aumente a sensibilidade à insulina em indivíduos saudáveis,indivíduos com diabetes tipo II, bem como indivíduos resistentes à insulina. Um estudo encontrou um aumento de 50% na sensibilidade à insulina em homens com sobrepeso consumiram 15 gramas amido / dia de resistentes durante 4 semanas. Um estudo adicional descobriu que 12 gramas de ingredientes que contêm amido resistente não melhorou a sensibilidade à insulina em adultos afro-americanos em risco para diabetes.

Aumentar saúde glicêmico de próxima geração, quando alimentado a mães grávidas Um estudo em animais demonstraram que, quando o amido resistente RS2 de milho de alta amilose foi alimentado em ratas grávidas, diabéticos, que resultou no aumento da sensibilidade à insulina e preservação da massa de células beta no pâncreas do barragens, bem como baixos níveis de glicemia de jejum nos filhotes.

Melhora a primeira fase de secreção de insulina Um ensaio clínico em humanos demonstraram aumento da secreção de insulina primeira fase, quando o amido resistente RS2 do milho alto teor de amilose foi alimentado com excesso de peso, adultos resistentes à insulina. [64]

Estudos em animais mostraram que o amido resistente RS2 de milho com alto teor de amilose preveniu o desenvolvimento de resistência à insulina (em comparação com amido de alto teor glicémico), mas não reverter a resistência à insulina, que já se desenvolveu.

Sistema digestivo

Amido resistente natural parece ajudar a manter a saúde do cólon e um saudável sistema digestivo , possivelmente através de vários mecanismos.

Ele estimula o crescimento de bactérias saudáveis no intestino e, por conseguinte, é chamada "fibra pré-biótica." A fermentação de amido resistente naturais reduz o pH do intestino e produção de potencialmente prejudiciais secundário biliares ácidos, amoníaco , e fenóis . [68]
Prevê-se para ajudar a manter a "regularidade" com um leve laxante efeito devido ao aumento da actividade microbiana do intestino grosso. Os efeitos de volume são gerados através do aumento da massa bacteriana, e não por meio de retenção de água, o que explica os seus efeitos regularidade mais leves em comparação com não-fermentação, aumentando as fibras como a celulose.

Ela pode ajudar a manter o tecido saudável cólon, produzindo compostos protetores chamados ácidos graxos de cadeia curta. Um deles, chamado de butirato , é particularmente importante para a saúde do cólon, porque é a fonte primária de energia para as células do cólon e tem propriedades anti- cancerígenas , bem como propriedades anti-inflamatórias que são importantes para manter as células do cólon saudável.investigação publicados mostraram que o butirato inibe o crescimento e a proliferação de linhas de células tumorais in vitro, induz a diferenciação de células tumorais, a produção de um fenótipo similar ao das células maduras normais,e induz a apoptose ou morte celular programada células de câncer colorretal humanos.

O amido resistente pode contribuir para soluções de re-hidratação oral para o tratamento de diarreia .

Os estudos de laboratório indicam que o RS protege contra o câncer colo-retal experimental [80] e colonocyte danos induzida por dieta genética através de ácidos graxos de cadeia curtaNo entanto, o amido resistente não prevenir câncer de cólon em dois ensaios clínicos internacionais em indivíduos com Síndrome de Lynch , ou em jovens com polipose adenomatosa familiar. Tem sido especulado que os estudos de prevenção de câncer de cólon não alimentar seus súditos quantidades suficientes de amido resistente.

Estudos em humanos sugerem que > 20 g de RS / dia é necessária para elevar AGCC como relatado por níveis fecais. O ensaio clínico em indivíduos com Síndrome de Lynch só alimentou seus súditos 9 gramas de amido resistente / dia.
Saúde renal

A fermentação de amido resistente RS2 de alto teor de amilose de milho aumentou a eliminação de azoto e redução das concentrações de ureia no sangue num modelo animal.

A saúde dos olhos

Estudos recentes sugerem que o amido resistente pode contribuir para a saúde dos olhos. Dois estudos em animais mostraram que os ratos consomem amido resistente RS2 de milho com alto teor de amilose desenvolvido um número significativamente menor de lesões, fotorreceptoras anormalidades e produtos finais de glicação avançada que precedem a degeneração macular relacionada com a idade , quando comparado com os ratos alimentados com elevado teor de amido da glicemia.
A saúde e a insulina benefícios de sensibilidade glicêmico de amido resistente pode contribuir para estes efeitos.

A função cerebral

Um estudo realizado em animais sugerem que a função impactos amido resistente cérebro associadas com o envelhecimento. O envelhecimento é associado com uma capacidade de detecção de glicose cerebral diminuiu e uma resposta diminuída para comer jejum. Depois de leves rápidas, animais idosos e em seres humanos não compensar as calorias perdidas.

Em alternativa, podem demonstrar menor apetite para comer. Isso tem sido chamado de "anorexia do envelhecimento" Animais alimentados amido resistente RS2 após jejum tinha aumentado significativamente a ingestão de alimentos e os níveis mais altos em comparação com glucocinase animais alimentados com alto teor de amido glicêmico. A mesma publicação descobriu que os animais com idade quando consumido RS2 amido resistente, eles demonstraram melhora a coordenação motora, bem como o aumento da ingestão alimentar após o jejum em comparação com os animais que consumiram elevado teor de amido glicêmico.

A colite ulcerativa
Os alimentos naturalmente ricos em amido resistente pode ser benéfico em indivíduos com colite ulcerativa. [95] Um estudo apresentado no 7 º Congresso Europeu de Crohn e Colite Organização reunião (ECCO), 16-18 fevereiro de 2012, em Barcelona, Espanha descobriu que o amido resistente colite ulcerosa combinado com farelo de trigo tratada eficazmente

Fonte :http://en.wikipedia.org/wiki/Resistant_starch