Compostos Alimentares da Nutrição Humana

Introdução

O papel dos compostos ativos alimentares na nutrição humana é uma das mais importantes áreas de preocupação e pesquisa no campo da ciência nutricional. As conclusões dos investigadores sobre este assunto tem implicações de grande alcance para os consumidores, profissionais de saúde e educadores de nutrição, bem como os produtores de alimentos, processadores e distribuidores 1-3 . Atualmente, a comercialização de alimentos "saudáveis" para pessoas saudáveis tem se reunido com um sucesso sem precedentes por causa da percepção de que, atenção à dieta, como parte de um estilo de vida saudável, pode reduzir consideravelmente o risco de doenças e promover a saúde 3 . O crescimento inicial da epidemia de obesidade nos países desenvolvidos cerca de 30 anos foi associado com a ingestão de alto teor de gordura, dietas de baixo carboidrato. Assim, todas as melhorias na área da saúde com uma dieta pode ser interessante tanto, a indústria de alimentos e sistemas de saúde.

Os alimentos podem conter uma série de substâncias carboidratos quimicamente distintos, que têm variado gastrointestinal e propriedades metabólicas. Baseado no conhecimento atual dos mecanismos pelos quais carboidratos da dieta exercem sua influência sobre a fisiologia e saúde, carboidratos da dieta foram classificadas em: (i) 'carboidratos disponíveis ", que são digeridos e absorvidos no intestino delgado fornecendo carboidratos para o metabolismo e ( ii) 'carboidratos resistentes' que resistem à digestão no intestino delgado ou são pouco absorvidas / metabolizada 4 .

Nutricionalmente, o hidrato de carbono resistente mais proeminente é a fibra dietética; No entanto, há inúmeras outras fontes de hidratos de carbono resistentes que ocorrem naturalmente em pequenas quantidades, ou que tenham sido desenvolvidos como ingredientes funcionais. Estes incluem polissacáridos extraídos, tais como gomas, oligossacarídeos tais como frutanos, polidextrose, maltodextrinas resistentes, e RS 4 . A identificação de fibra como um dos efetores da função intestinal saudável, inevitavelmente, levou à busca de outros carboidratos alimentares com propriedades similares.