ESPAGUETE DE CHUCHU AO MOLHO PESTO COM CASTANHAS DE CAJU

Ingredientes:

2 chuchus (de preferência orgânicos)

1 ou 2 colheres de sopa de óleo de côco

1 ou 2 colheres de sopa de molho pesto

1 mão cheia de castanhas de caju

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer:

Descasque os chuchus, corte ao meio e retire aquela parte branca central;

Corte em pedaços o mais cilíndricos possível;

Passe os chuchus no espiralizador; (*1)

Misture o molho pesto (*2) com um pouco do óleo de côco;

Passe essa mistura no chuchu;

Acrescente parte da castanha de caju ralada bem fininha à mistura;

Arrume o chuchu (espiralizado) em um prato;

Enfeite o prato com castanhas de caju inteiras.

Para aqueles com paladar mais conservador:

Ferva o chuchu espiralizado antes de misturá-lo ao pesto e às castanhas. Ou se preferir, corte os chuchus em cubinhos e, dê-lhes um rápido cozimento, bem no estilo al dente.

Cozinhar o chuchu demais, elimina todos os seus maravilhosos benefícios.

O principal ingrediente do Molho Pesto de origem italiana é o manjericão. Você pode comprar pronto ou fazer o seu. Se quiser fazer o seu próprio molho pesto, passe em um processador um maço de manjericão, 50 g de amêndoas, 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho, suco de ½ limão e, sal marinho a gosto. Se estiver muito grosso, dilua com um pouco de água quente.